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真空包装以后,食品能够抗氧化,那氧化是什么呢?

发布日期:[2017-12-25]     点击率:

氧化(oxidation): 狭义地,氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,称其为氧化,也是一种重要的化工单元过程。 广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程。


葡萄糖(或糖原)在正常有氧的条件下 氧化后,产生CO2 和水这个总过程称作糖的有氧氧化,又称细胞氧化或生物氧化。整个过程分为三个阶段:


①糖氧化成丙酮酸。葡萄糖进入细胞后经过一系列酶的催化反应,最后生成丙酮酸的过程,此过程在细胞质中进行 并且是不耗能的过程;


②丙酮酸进入线粒体, 在基质中脱羧生成乙酰CoA;


③乙酰CoA进入三羧酸循环, 彻底氧化。


物质失去电子的作用叫氧化;得到电子的作用叫还原。狭义的氧化指物质与氧化合;还原指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高;还原时氧化值降低。氧化、还原都指反应物(分子、离子或原子)。氧化也称氧化作用或氧化反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化;引入氢或失去氧的作用叫还原。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化,如金属锈蚀、生物呼吸等。剧烈的发光发热的氧化叫燃烧。


一般物质与氧气发生氧化时放热,个别可能吸热如氮气与氧气的反应。电化学中阳极发生氧化,阴极发生还原。

铁在空气中会生锈、银器在空气中会变黑,这是一种氧化作用。


生活中许多看似寻常的变化都涉及氧化还原如:铁钉生锈,酿酒,面粉发酵做馒头,用醋酸清除水垢等工业生产中就更加普遍了任何物质的反映都是以这两种为基础的而有些物质氧化性强生产生活中常用做氧化剂如:氟(F) 氯(CL) 碘(I) 还有我们空气中的氧以及臭氧


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